ANÁLISIS SENSORIAL PARA LA CATA DE VINOS

Introducción al análisis sensorial aplicado a la técnica de cata a ciegas

Descubre un nuevo enfoque para mejorar la técnica de cata a ciegas mediante el análisis sensorial. Curso diseñado e impartido por el reconocido autor del libro Catar a ciegas, no adivinar a ciegas.

Aprende a desentrañar los misterios de los aromas del vino, mediante una experiencia formativa adecuada tanto para aficionados como para profesionales.

Durante dos sesiones de 3 horas, una para vinos blancos y otra para vinos tintos, se presentará un vino neutro y 10 variaciones del mismo vino incorporando compuestos químicos habituales en el vino, en una concentración similar a la que tienen en los vinos reales.

DÍA 1: VINOS BLANCOS

• Cata base según el WSET SAT de un chardonnay neutro.
• Presentación de 10 compuestos químicos
  habituales en los vinos blancos correspondientes a aromas primarios, crianza bajo velo de flor, crianza oxidativa, fermentación maloláctica, crianza con madera, defectos, etc.

• Discusión detallada sobre cada compuesto, sus aromas asociados y su impacto en el perfil sensorial del vino.
• Sesiones de cata dirigida y a ciegas para afianzar el reconocimiento y memorización de los aromas.
• Cata de combinaciones para practicar la identificación de aromas en contextos complejos.

DÍA 2: VINOS TINTOS

• Cata base según el WSET SAT de un syrah/grenache neutro.
• Presentación de 10 compuestos químicos habituales en los vinos tintos correspondientes a aromas primarios de frutas y flores, crianza con distintos tipos de madera, envejecimiento en botella, defectos, etc.

• Discusión detallada sobre cada compuesto, sus aromas asociados y su impacto en el perfil sensorial del vino.
• Sesiones de cata dirigida y a ciegas para afianzar el reconocimiento y memorización de los aromas.
• Cata de combinaciones para practicar la identificación de aromas en contextos complejos.